大米不要只蒸着吃了,可以试下扬州炒饭的做法

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中国是农业大国,据说在新石器时代就有种植和食用大米了,到现在为止,中国的大米产量非常高,可谓是天下粮仓。在我们不愁吃的时候,我们更注重生活的品质,吃食的口感和营养价值。下面我们就去看看中国的这道淮扬菜吧。

说起苏菜,淮扬菜最为精致。淮扬菜中有一道扬州炒饭,是大家所熟知的。很多人都非常喜欢扬州炒饭,而且在扬州当地也是最有特色的,提到扬州美食,人们第一印象就是扬州炒饭。扬州菜也是受到了那时候很多土豪高官们的热捧,他追求刀功和烹饪技巧的精致体现。看似简单的扬州炒饭,用到的食材却是很多的,而且光是配料就有十余种。

大米作为南方人最爱的主食。吃饭也是有很多种的,别只会蒸着吃的。有着30年经验的资深厨师透露:把大米这样炒一炒,营养价值高,味道好,粒粒分明,金黄香浓。在扬州,人们这样炒米饭炒出来的米饭金黄色的就像镶嵌了黄金一般,被称之为金镶玉。我们一般做炒饭吃都是这样炒出来虽然味道也很香,但是和扬州炒饭相比还是有着天壤之别的。这种米饭的炒法在扬州被称之为金镶玉,一旦出了扬州就统称扬州炒饭。

金镶玉

准备食材:新鲜大米河虾仁,鸡蛋,花菇,火腿,香葱,豌豆,火腿丁,鸡腿丁,干贝,冬笋,虾籽,海参。

第一步,先把新鲜的大米淘洗干净,控干水分之后撒上火腿油。上锅蒸,蒸制六成熟,这个时候的大米颗粒分明,米粒更加晶莹剔透,有光泽,粒粒分明。第二步,选择新鲜鸡蛋,鸡蛋最好是选择产蛋期为三天以内,保有浓稠性蛋白的土鸡蛋。这种鸡蛋炒出来颜色金黄而且有弹性,味道会更好。鸡蛋打入碗中,加入适量的食用盐,搅拌均匀备用。第三步,锅中加入适量的食用油,如果有橄榄油会更好。油热之后炒鸡蛋,鸡蛋倒入锅中,起泡之后打散。倒入豌豆,鸡腿丁和火腿丁翻炒,炒均匀之后倒入米饭。米饭在下锅之前,用筷子把它打散。一边翻炒一边抖动炒锅,炒熟后加入适量的食用盐和鸡精就可以出锅了。


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