大米种类有4万多,你吃过几种呢?

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米饭为全球一半人解决了饥饿问题,同时也是我们能量的主要来源之一,大米和其他一些谷物、蔬菜、肉类等构成了我们的食物体系。现在大米的种类有4万多种。不了解的人听到这个数字一定会非常惊讶吧。

常见的品种是按照大小和质地来分类,如长、中、短粒,或是按照种类分为白米、黑米、糙米、红米或紫米。

下面就来和大家说说米之间的区别!

米中含有的营养价值取决于许多因素,包括大米的种类,水稻生长的土壤,米粒有没有经过抛光加工,使其丰富的方式,以及在售出前经过何种处理等等。水稻丰收后,首先要把不能吃的壳除去。如果进一步碾磨,大米的麸皮和胚芽部分也会被除去,之后就得到了白米,也就是大多数人习惯吃的那一种。虽然白米受大部分人欢迎,但其营养成分其实较少。

一、白米

白米是许多国家常食用的品种,特别是亚洲和太平洋地区,包括夏威夷。白米经过了碾磨和抛光,其口味、质地、外貌都发生了很大的变化,也更易于储存。把麸皮、胚芽和稻壳除去可以防止大米变质。然而在精制的过程中,稻米中原有的铁、维生素、锌、锰以及其他重要的营养成分也都被移除。白米没有全谷米那样的健康益处,因为大部分的营养成分都在碾磨过程中流失了。

二、糙米

糙米经历的工序是较为简单的。这也意味着糙米中大部分的营养成分都得以保留,像是硫胺素,钙,镁和钾。蛋白质,纤维以及对健康有益的麸皮也被保留下来。

三、长粒米

正如其名,长粒米又长又细。长粒米的血糖指数比短粒米要低。它往往比短粒米更柔软,也没有那么粘。

四、短粒米

短粒米几乎是圆形的了。烹饪时这种米会变得很黏,也被叫做“糯米”。适用于寿司,米布丁和饭团。但短粒米的血糖指数通常很高。

五、发芽糙米

为了刺激发芽,需要在温水中预先将糙米浸泡8到12个小时。这一过程可以激发某些酶的活性,从而提高糙米的营养价值,将纤维,维生素B和镁元素的含量提高3倍。

六、圆粒米

圆粒米又叫粳米,其谷粒短而阔,呈椭圆形或卵圆形,常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等,适合种植在高纬度或低纬度的高海拔地区,在我国北方常见。

选米的诀窍

这么多种米,我们要如何选择呢?当然不是越贵的大米就越好,来看看选米小诀窍

【优质大米】色泽呈白色或精白色,具有光泽,呈半透明状,大小均匀,坚实丰满,完整,没有杂质,没有任何异味,味道微甜。

【次质大米】色泽呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明,米粒大小不均匀,饱满程度差,米粒表面发毛,生虫有杂质,有略微的异味,口感乏味。

【劣质大米】霉变的米粒色泽差,表面呈绿色黄色等颜色,有结块发霉的现象,表面可见霉菌丝,有霉变、酸臭、腐败等气味,口感酸苦。

随着生活水平日益见涨,现代人的消费观念和生活观念也随之发生变化,人们对大米的要求早已超越了其传统的温饱作用,更多人开始看重品质,在细节处彰显品位及对高品质生活的追求啦!


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