营养强化米简介

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中国大米生产企业不同于普通企业,它肩负着双重使命。一是企业自身发展的使命,二是社会使命。因为大米是中国人民的主食,中国人的营养来源有一半来自于大米。由于中国人在消费大米时的偏好,使得企业不得不适应消费者的消费习惯。追求大米的白度,使得白米加工越来越精,这就使得大米的营养成分严重流失。人类的两种主食,一种是小麦,一种是水稻。

这两种主食都有一个统一的特性,就是微量营养素都在果实的外层,当加工深度约高,营养损失就越大。为了克服这一缺陷,西方国家早在70年前就开始进行面粉营养强化,以美国为先,在全国进行面粉营养强化。根据世界卫生组织的调查,自美国开始进行面粉营养强化以来,美国人民的身体素质有了很大的提高,他们的身高、爆发力、耐力、平均智商等指标都好于其他国家。就是今天,美国的经济已经十分发达,老百姓的营养摄取已经是十分丰富和多样化,但是美国还坚持主食营养强化不放弃。

目前世界上已有七十多个国家推行主食营养强化,由此可见中国的主食营养强化势在必行。为此国务院、国家发改委制定了一些列改善公众营养状况的政策,国家十一五规划也明确提出推行主食营养强化发展营养强化大米。根据卫生部的中国营养状况调查,中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要铁、锌、钙和B组维生素。

这些营养素是人体重要的酶和介质,如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍,从而导致人体机能性病变。现在普遍发生的高血压、心脏病、糖尿病等无不和微量营养素缺乏有关。因此发展营养强化大米势在必行。营养强化的三大优点是经济、不改变原有的生活习惯和适合于广大人群。主食营养强化最先是在美军中开始,而后推广到美国全国。现在我国的军队已部分开始进行主食营养强化,这对在中国全国推广营养强化起到了有力的推动。

稻谷粒中营养素的分布情况很不平衡,在加工过程中不可避免地损失大量的营养素,而这些营养素往往是人体所必需的,因而长期食用高精度大米就会引起某些营养素的缺乏症。目前,出于口感和商品外观的原因,人们越来越倾向于食用高精度的大米,而这又与某些营养素的摄取有矛盾。为了解决这个矛盾,有必要生产人工添加所需营养素的营养强化米。

维生素强化剂主要是维生素B1,氨基酸强化剂主要是赖氨酸和苏氨酸,多种营养素主要是指维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12以及蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸等。食用营养强化米时,有的按1:200(或1:100)比例与普通大米混合煮食,有的与普通大米一样直接煮食。


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